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4月25日，國家食品安全風(fēng)險評估中心官網(wǎng)針對氧化鐵紅、氧化鐵黑、胭脂蟲(chóng)紅、胭脂樹(shù)橙等四種著(zhù)色劑擴大使用范圍，發(fā)布了公開(kāi)征求意見(jiàn)的公告，通過(guò)將可以使用到膠原蛋白腸衣中。

氧化鐵紅

氧化鐵紅也稱(chēng)為銹紅，是紅色氧化鐵粉末，它是鐵氧化物中最穩定的化合物，具有耐光、耐高溫等性能。氧化鐵紅的化學(xué)組成為三氧化二鐵，其顏色可從黃到紫。

1.- 通用名稱(chēng)

名稱(chēng)：

氧化鐵紅

2.-功能分類(lèi)

著(zhù)色劑

3.-用量

根據生產(chǎn)需要適當應用

4.-使用范圍

16.03 膠原蛋白腸衣

氧化鐵黑

氧化鐵黑的組成是四氧化三鐵，具有飽和的蘭墨光黑色，著(zhù)色力強，對光和大氣的作用十分穩定，耐堿性好，易分散，比炭黑密度大，可防止在體系中浮色，防滲性好。

1.- 通用名稱(chēng)

名稱(chēng)：

氧化鐵黑

2.-功能分類(lèi)

著(zhù)色劑

3.-用量

根據生產(chǎn)需要適當應用

4.-使用范圍

16.03 膠原蛋白腸衣

胭脂蟲(chóng)紅

胭脂蟲(chóng)紅是從生長(cháng)在不同地區、不同類(lèi)型的仙人掌上的胭脂蟲(chóng)體內提取的一種天然色素，色調呈粉紅至紫紅。它是一種蒽醌類(lèi)天然色素，與其他天然色素不同，其理化性質(zhì)非常穩定，被視作最安全的天然色素而用于食品、化妝品、藥品及紡織品等生產(chǎn)。

1.- 通用名稱(chēng)

名稱(chēng)：

胭脂蟲(chóng)紅

2.-功能分類(lèi)

著(zhù)色劑

3.-用量

根據生產(chǎn)需要適當應用

4.-使用范圍

16.03 膠原蛋白腸衣

胭脂樹(shù)橙

胭脂樹(shù)橙來(lái)源于胭脂樹(shù)科植物胭脂樹(shù)。油溶性胭脂樹(shù)橙的波長(cháng)為439nm、470nm、501nm，其色調在淺黃色至金橙黃色之間，還可配成紅色；水溶性胭脂樹(shù)橙的波長(cháng)為451~455nm、480~484nm，其色調由橘黃色至黃色，可根據胭脂樹(shù)橙的比例調節食品中顏色的深淺。

1.- 通用名稱(chēng)

名稱(chēng)：

胭脂樹(shù)橙

2.-功能分類(lèi)

著(zhù)色劑

3.-用量

根據生產(chǎn)需要適當應用

4.-使用范圍

16.03 膠原蛋白腸衣

為何要添加到膠原蛋白腸衣中？

腸衣是包裹在香腸餡料外的一層薄膜狀材料。一般來(lái)說(shuō)，香腸的腸衣有三種：不可食用的纖維素、可食用的膠原蛋白和天然腸衣。纖維素腸衣由于不可食用，使用范圍有限。天然腸衣雖然口感好，但成本高、來(lái)源有限，質(zhì)量也不穩定，此外，天然腸衣最長(cháng)只能做到4米，無(wú)法適用于大規模自動(dòng)化生產(chǎn)。膠原蛋白腸衣作為一種可食性包裝材料，是制造各種香腸首選的原料之一。

根據GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，允許在膠原蛋白腸衣中使用的著(zhù)色劑有：誘惑紅及其鋁色淀（INS號：129）和胭脂紅及其鋁色淀（INS號：124）。這兩種色素都是人工合成色素，以上四種著(zhù)色劑作為天然著(zhù)色劑更能吸引消費者，且色調可依PH而異，為消費者提供更豐富的顏色選擇。

氧化鐵紅